Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 5

Посвящается моим родным и родным всех рестораторов . Спасибо вам за неиссякаемое терпение …
ПРЕДИСЛОВИЕ
Во время путешествия по Мьянме как-то вечером судьба занесла меня в ресторан шанской лапши с характерным европейским названием « 999 ». Впрочем , Европой тут и не пахло : москиты , кафельные стены жуткого зеленого цвета , столы , накрытые видавшей виды клеенкой , и ... идеальный сервис . Я не ожидал такого радушия от представителей одного из самых агрессивных народов в мире . Расслабившись , заказал традиционный суп и вонтоны …
Мысли в это время крутились вокруг новых проектов , а также проблем уже действующих ресторанов . Обнаружилась странная закономерность : если при открытии ресторана я упускал из виду какую-то задачу , то потом над ее решением приходилось биться очень долго . А все из-за того , что после открытия ресторан начинает жить своей , подчас совсем непредсказуемой жизнью . Почему же решение простых в общемто вопросов занимает так много времени ? Должен ведь быть какой-то понятный механизм , с помощью которого можно корректировать направление , которое взял твой новый проект , некие правильные действия и , главное , их четкая последовательность . Ведь проблемы у всех ресторанов первого года жизни похожи настолько , что и говорить о них как-то неудобно ...
Из глубины этих размышлений меня вывел шанский монах , сидевший за соседним столиком . Аккуратно дотронувшись до моей руки , он показал на стоявший рядом суп и произнес фразу , которая , как ни смешно это прозвучит , натолкнула меня на создание этой книги : Don ' t thinking but feeling . НЕ ДУМАЙ , ЧУВСТВУЙ ! Действительно , именно так и надо поступать в момент , когда лапша уже на столе . Поздно думать , время мыслей прошло , настал черед поступков . Потому что размышления приведут лишь к тому , что лапша остынет .
Основная цель этой книги — помочь осознать терзания , которые мучают любого ресторатора в первый год жизни ресторана , и найти пути решения возникших проблем . После прочтения каждой главы читателю предстоит прочувствовать , насколько его касается обозначенная проблема , и отыскать для себя ее правильное решение . Не торопитесь , время еще есть . Проанализировав все , вы сможете успокоиться и найти гармонию .
Удачи !