Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Seite 47

Новый ресторан: 365 дней после открытия
Обязательные необязательные услуги
Иногда очень полезно почитать западные книги, посвященные
ресторанному бизнесу. Но только — через призму нашей действи-
тельности. Переносить, скажем, американский опыт на наши про-
сторы не только нелогично, иногда просто глупо. В то же время есть
идеи, которые никогда не придут в голову американцам, но будут
иметь оглушительный успех у нас. Допустим, приготовление ма-
ринованного шашлыка, чтобы гости могли его купить в ресторане
перед поездкой на дачу. Или бесплатное такси, которое отвезет за-
казчика банкета. Как я уже писал, организатор банкета — самый не-
счастный человек, все в последнюю очередь, а вы ему — такой по-
дарок! Он с радости не только напьется, но еще и запомнит ваш ре-
сторан как самый гостеприимный и крайне к нему лично лояльный.
Вот еще идея — купите партию зонтиков. Китайских, рублей
по шестьдесят. Сделайте на них логотип ресторана (еще рублей
сорок). И давайте гостям в дождь — бесплатно. Скоро весь город
начнет ходить с зонтами, делая вам рекламу.
Вы печете хлеб? Предложите покупать его навынос. Только не
взвинчивайте цены! Главное ведь не хлеб, а фирменный пакет, в
котором гости понесут его домой.
Нет ключей — нет скидки
В одном из ресторанов, который отличается нестандартными
решениями, мы отказались от дисконтных карт, заменив их брело-
ками. Чтобы получить скидку, гости должны продемонстрировать
брелок официанту. Причем обязательно с ключами. На обратной
стороне кожаного брелока так и написано: «Нет ключей — нет скид-
ки». За полгода мы выдали 370 брелоков. А это значит, что теперь
370 человек вспоминают про нас как минимум два раза в день.
Как подготовиться к проверке?
Ну что, гостей обслужили? А чек выдали? Не знаете? А почему
это гости вдруг просят официанта позвать руководителя? И по-
казывают какое-то удостоверение?
47