Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 43

Новый ресторан: 365 дней после открытия
Не все тарелки можно собрать подобным способом. Скажем,
суповые чашки и овальные блюда нельзя ставить друг на друга, их
убирают отдельно.
Обычно крошки принято сметать со стола после того, как убра-
ны столовые и пирожковые тарелки, с помощью специальных
приспособлений — щетки и совка. Однако на практике чаще ис-
пользуются столовая тарелка и сложенный ручник. Крошки сме-
тают с левой стороны от гостя (с того места, где стояла пирожк