Новый ресторан : 365 дней после открытия
Язык жестов
В ресторане , открытом мной в одном из российских городов , я беседовал с инвестором , живо интересующимся ресторанным и околоресторанным миром . Он бороздил просторы интернета , выискивая там интересные , порой весьма странные правила этикета . Вот и в нашей беседе он продемонстрировал мне картинку , на которой были изображены восемь вариантов расположения приборов на тарелке . И каждое выражало какой-то знак официанту : « понравилось все », « было пересолено », « принесите дополнительный гарнир », « заберите тарелку », « мясо было жестким » и т . д . Инвестор поинтересовался , надо ли учить наших работников подобному языку . Я ответил , что сам знаю только одно положение приборов : вилка и нож в положении « двадцать минут пятого » означают , что гость закончил и тарелку можно убирать . Все остальные положения неизвестны не только мне , но и 98 процентам населения России ( кстати , правило « двадцать минут пятого » многие гости считают символом продолжения еды и в конце ужина перекрещивают приборы ). Не стоит перегружать официантов ненужными знаниями .
Зачистка стола
Правильно убрать со стола , или , как мы говорим , « зачистить стол », — задача важная и непростая , и тут тоже есть ряд правил , к которым надо приучать официантов . Пройдемся по главным .
Правильным считается вариант , при котором стол зачищается только после того , как закончил есть последний гость . Хотя наши посетители часто нервничают и сами отодвигают пустую тарелку на край стола . Что делать ? Не спорить и убрать . В конце концов гости пришли отдохнуть , пусть поступают так , как им нравится .
Если , убирая посуду , официант стоит справа от гостя , он берет ее правой рукой , если слева — левой .
Перед тем как забрать тарелки , необходимо обязательно поинтересоваться у гостей , можно ли это сделать . Вдруг их любимым занятием является макание хлеба в остатки соуса ?
41