Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 30

Александр Затуливетров
появится такой работник. Ее любят все гости, она нравится руковод-
ству и никогда не вступает в конфликты с коллегами. Мечта любого
управляющего. Вот и у меня была такая. Звали ее Вероника. Офици-
ант без изъянов. Хотя… Изъян-то у нее однажды и обнаружился. Да
еще какой!
Как-то раз я почувствовал в зале стойкий и очень яркий запах
пота. Обладая довольно острым обонянием, я, словно ищейка, ки-
нулся в поисках источника. Обнюхав практически всех работников
(чаще всего, кстати, этим недостатком страдают официанты-муж-
чины), я с удивлением обнаружил, что виновницей оказалась та
самая Вероника! Поверить в злой умысел я не мог и посчитал, что
однажды в жизни такое может произойти с каждым. Через админи-
стратора (чтобы не травмировать милую девушку) я попросил Ве-
ронику тщательнее следить за собой. И что вы думаете? Буквально
через день я вновь почувствовал тот самый раздражающий запах.
Да, один раз человек мог оступиться, но преступление, совершен-
ное дважды, — это уже система. Проведя расследование, я выяс-
нил, что у Вероники — такая особенность организма, которая и для
нее самой настоящая трагедия. То ли дело в неправильном питании,
то ли что-то с органами секреции. При этом сама Вероника никакого
запаха совершенно не чувствовала. Однако сам факт, что она знала
об этой особенности, но не предпринимала никаких мер по устране-
нию проблемы, явился достаточным основанием для расставания с
таким вот замечательным работником.
Журнал резервирования
Вы уже обзавелись таким журналом? Если нет, срочно в мага-
зин! А еще лучше — в переплетную мастерскую.
«Книга резерваций» в ресторане, словно сберкнижка в Совет-
ском Союзе, — символ благополучия и счастливого будущего. Чем
больше в ней записей, тем спокойнее за ресторан. К сожалению,
мы не уделяем этому журналу должного внимания. Обычно он
представляет собой тетрадку для бухгалтерских записей, судо-
рожно расчерченную администраторами. А ведь зачастую именно
30