Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 28

Александр Затуливетров
«Котята и мимишки»
В одном из ресторанов мне удалось взять на должность управ-
ляющего очень креативную девушку. Опыта работы в качестве
менеджера у нее не было, зато активности — хоть отбавляй. И вот
перед открытием я поручил ей обеспечить официантов блокнотами.
На следующий день вполне довольная собой, она положила передо
мной стопку блокнотов. На обложке каждого красовались котята в
завязках и бабочках. «Нет ни одного повторяющегося, — с гордо-
стью произнесла управляющая, — я целый час их выбирала. Тут еще
с блестками есть». Увидев мое выражение лица, она почувствовала,
что совершила прокол, но где, понять не могла. И добила себя и свое
будущее фразой: «Сначала я хотела девочкам розовые выбрать, а
мальчикам голубые, но потом случайно увидела эти и решила вы-
брать их — они такие мимишные!». Кабинет содрогнулся от моего
истошного крика. Выбирать «мимишные» блокноты, которые через
неделю окажутся на помойке, дело, наверное, интересное, но толь-
ко не в нашем бизнесе. Теперь девушка работает администратором
в салоне полиграфии и имеет возможность навязывать своим кли-
ентам мимишек и котят…
Запахи
Они играют колоссальную роль в нашем восприятии окружа-
ющего мира. Зачастую мы неосознанно совершаем поступки, ко-
торые были спровоцированы именно запахами. Скажем, ароматы
из детства заставляют нас вспоминать приятные моменты начала
жизни и в итоге провоцируют на неожиданные покупки. По оцен-
кам психологов-маркетологов, правильное использование запа-
хов в ресторане позволяет увеличить продажи на 14 процентов.
Уж не знаю, верить ли в эту цифру, но то, что этот механизм рабо-
тает, проверял неоднократно.
Сейчас на рынке можно найти массу приспособлений, которые
наполняют ваши залы нужным ароматом. Например, свежемоло-
того кофе или свежеиспеченного хлеба. А как вам запахи хвои и
мандаринов? От одних слов веет новогодней елкой, подарками и
28