Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 26
Александр Затуливетров
любых жизненных ситуациях, вечно недовольный внешним видом
официантов, ввел в одном из своих ресторанов ежедневный ритуал.
Ровно за полчаса до открытия персонал строился «по большо-
му сбору» перед барной стойкой, и Леонид Борисович с мрачным
лицом осматривал каждого. Проверялись руки (состояние ногтей),
прически, чистота блузок, сорочек и поварских кителей. Чуть замет-
ный запах пота или слишком сильный аромат духов приводили к
немедленной отправке в душ.
Официантки держали в руках упаковку запасных колготок (Лео-
нид Борисович ненавидел «стрелки»), блокноты и ручки для записи
заказов. У барменов проверялись чистые носовые платки, состо-
яние обуви (особенно почему-то каблуков) и соответствие носков
цвету брюк и ботинок.
Люди, воспитанные на понятиях личной свободы и прав человека,
такого подхода, конечно, не одобряли, но его результаты действи-
тельно впечатляли. Мне редко удавалось встретить в каком-нибудь
другом заведении настолько опрятных и собранных официантов.
Конечно, Леонид Борисович, как максималист и сторонник теории
«о дьяволе в мелочах», частенько перегибал палку. Однажды, недо-
вольный официанткой, регулярно выходившей на смену с немыты-
ми волосами, он взял ее за руку, отвел на мойку столовой посуды
и собственноручно вымыл ей голову хозяйственным мылом. Бедная
девушка потом долго плакала в раздевалке. Но зато с грязной голо-
вой я ее больше ни разу не видел. Я, кстати, думал, что после пере-
несенного унижения она вообще уволится, однако ошибся. С тех пор
ее глаза были полны любви и преданности Леониду Борисовичу.
Блокноты
Главным инструментом официанта в зале является блокнот.
Это не просто стопка бумажных листочков, на которые нужно за-
писывать заказы гостей. Нет, это настоящий слепок жизни офи-
цианта! Достаточно взглянуть на исписанный блокнот работника,
как сразу станет понятно, не ошиблись ли вы, взяв его в свой ре-
сторан. Обилие рисунков говорит об избытке свободного време-
26