Новый ресторан : 365 дней после открытия
Помучив достаточно своих работников и получив в результате вконец испорченные столы , мы решили внедрить инновационный подход и заказали настоящий гладильный пресс — такой огромный валик , в который надо пропихивать скатерть . Быстро , удобно , широко . Но к моменту его покупки выяснилось , что сами скатерти уже полностью утратили не просто товарный , а вообще какой-либо приемлемый вид . Заказывать еще раз ? А какие варианты ? Ведь столешницы уже были безнадежно изуродованы . Цена такой « хотелки » хозяев — почти 80 тысяч рублей ( плюс загубленные столы ).
Внутренний осмотр
Новое поколение далеко от эталонов чистоты и разумного использования косметики . Поэтому в функции управляющего входит регулярный ( под словом « регулярный » я подразумеваю ежедневный ) осмотр персонала . Свежие блузы , начищенная обувь , отсутствие посторонних запахов ( как пота , так и парфюма ), никаких украшений , кроме обручального кольца . Дальше : руки и особенно ногти — чистые , наличие маникюра обязательно . Цвет и прочие вольности с ногтями зависят от уровня и статуса заведения : чем он выше , тем спокойнее должны быть ногти . Следующий пункт — волосы . Про чистоту и говорить нечего — никаких распущенных локонов , у официанток волосы всегда должны быть убраны . По крайней мере это исключит их из списка подозреваемых , если у вас произойдет одно из самых часто встречающихся « ресторанных преступлений » — попадание волоска в блюдо . Косметика — последнее в списке требование . Естественно , никаких вызывающих красок , никаких завлекающих стрелок . « Официант должен быть асексуален , — говорил один директор ресторана . — Это сохранит и время , и нервы не только гостям и официантам , но и нам , управляющим ».
« Утренний обход » Мой брат , Леонид Борисович Затуливетров , бывший морской офицер , горячий сторонник исполнения Корабельного устава в
25