Александр Затуливетров
Второе правило : проходя по залу , не стряхивать пепел и не тушить сигарету в пепельнице , которая стоит на засервированном столе . Официант может считать , что зал готов к работе , и смело посадит гостей за стол с грязной пепельницей . Официанты называют это « управляющей подляной ».
Третье правило : управляющий никогда не оставляет своим работникам чаевых . Но если к нему в гости пришли родственники , близкие люди или друзья , будет правильно , если они ( или управляющий за них , но так , чтобы этого никто не видел ) оставят обслуживающему их официанту чаевые . Тем самым родственники управляющего не попадут в категорию « субботника » ( так персонал называет столы с учредителями и их семьями ).
Четвертое правило : управляющий ест в кабинете в исключительных случаях . Директор — точно такой же работник предприятия , как и мойщица . С одним маленьким « но »: если он не выйдет , ресторан продолжит работу , будто ничего не произошло , а вот без мойщицы — встанет . И управляющий должен всегда про это помнить .
Пятое правило : нет ничего зазорного в том , чтобы в момент массового наплыва гостей помочь официантам или барменам принести с мойки чистые чашки или унести за собой грязную посуду .
Управляющий должен понимать , что для персонала он является своеобразным эталоном во всем , что касается работы . Он обязан замечать любой промах в деятельности подчиненных , неустанно ее корректируя . Именно поэтому я убежден в том , что без опыта работы в зале хороший управляющий не обойдется . Хотя — всякое бывает .
Пепельница для управляющей
В одном из ресторанов я назначил на должность управляющего официантку , проработавшую со мной около пяти лет . Казалось бы , с таким опытом проблем с подчиненными у нее просто быть не могло . Однако ситуация сложилась прямо противоположная : стоило девушке стать руководителем , как все работники начали на нее обижаться .
22