Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 176

Александр Затуливетров
в ресторанах были и раньше. Правильно, все дело в двух деталях.
Первая — те самые красные комбинезоны. Они напоминали гостям
техников пит-стопов на трассах «Формулы 1». И посетителям нрави-
лось ощущать себя гонщиками. Вторая деталь — парковщики были
родом из Средней Азии. Они открывали гостям двери машин, и это
«служение» нравилось последним еще больше, потому что быть
«господином» даже лучше, чем гонщиком. А уж когда вместе и то,
и другое...
Парковщиков тоже было много — ресторанная группа вообще
достаточно вольно обращалась со штатным расписанием. Пока мы
сокращали персонал и объединяли должности администратора,
официанта и уборщицы, посмеиваясь над расточительством конку-
рентов, они набирали все новых и новых «див», объявляли конкурсы
на должности официантов, поваров и помощников и явно не стреми-
лись экономить.
Мы тем временем закрывались и разорялись, не выдержав кон-
куренции, а они захватывали все новые и новые рынки, отбирая наш
персонал.
Эта ресторанная группа полностью сформировала нынешний
облик ресторанного бизнеса не только Питера, но и всей России.
Появился целый набор штампов, называемых по имени этой самой
группы. Интерьер в их стиле, кухня их стиля, форма, как у них. И
персонал — персонал со штампом на лбу. Прошедший школу луч-
ших ресторанов. Лучших — потому что в них всегда есть люди. И
персонал этот знает, как с ними работать.
Это армия, настоящая армия…