Новый ресторан : 365 дней после открытия
Кассир . Вот , казалось бы , на чем можно сэкономить . Проще научить администратора или бармена общаться с кассой , чем платить человеку , считающему деньги . Наши деньги . Конечно , нужно сокращать ! Доверьте деньги и напитки одному человеку ! Уверен , к вам выстроится очередь из желающих поработать , может , я и сам в нее встану . А если серьезно , то доверять кассу можно только своим людям , в которых вы абсолютно уверены . Экономия тут очень часто выходит боком .
Кухня . Тут намного сложнее . Все зависит от направления кухни , наличия свободных площадей , цехов и массы других факторов . Поэтому в каждом конкретном случае приходится считать заново .
Рождение армии
Было это лет десять назад . Первый ресторан будущей крупнейшей федеральной сети располагался в странном месте — вроде и центр , но на отшибе . Рядом спортивный зал , парк , автосалон … Первое , что сделали гениальные , без преувеличения , авторы — правильно выбрали целевую аудиторию . Получив информацию к базам данных крупнейших автосалонов , торгующих дорогими машинами ( тогда автокредитование еще не было столь популярным , и покупатели действительно были состоятельными людьми ), они послали всем « потенциальным гостям » золотые дисконтные карты . А в ресторане их ждали « дивы » ( если помните , определение , данное хостес одним из ресторанных критиков ). Их было так много , что казалось непонятным , кто из девушек пришел отдыхать , а кто — работать . Это были милые создания , порхающие вокруг гостей и создающие абсолютно благожелательную и дружелюбную атмосферу . Приходил ли гость один , с супругой ли , с любовницей или родителями — « дивы » были рады всем . И хватало их на всех .
Через некоторое время создатели ввели ( придумали , подсмотрели , скопировали — какая разница ?) еще одно гениальное новшество . У входа в их уже многочисленные рестораны появились молодые люди в ярко-красных комбинезонах и бейсболках , которые выполняли роль парковщиков . В чем гениальность ? Ведь парковщики
175