Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 172

Александр Затуливетров
Неожиданные способы
Зачастую, думая о сокращении затрат, мы попросту не замеча-
ем, что экономия лежит у нас под ногами. Достаточно просто на-
гнуться и внимательно посмотреть.
Обычно мы покупаем униформу и безвозмездно передаем ее
работникам. Относятся они к ней соответственно: порвалась блуз-
ка — проблемы ресторана, заляпал повар китель — швырнул в раз-
девалку и потребовал новый. А вот если с первой зарплаты удер-
жать у работников сумму за форму, отношение к ней сразу изме-
нится. Проработал сотрудник полгода — вернули деньги, уволил-
ся раньше — отдай форму в приличном виде или оплати покупку
новой. Многие скажут, что это противоречит законодательству. А
разбазаривание нашего имущества разве не противоречит?
То же самое с санитарными книжками и паспортами здоровья.
Не советую заставлять работников делать их самостоятельно. На
рынке масса жуликов, которые продают фальшивые книжки. Луч-
ше заключать договор на комплексное обслуживание с медицин-
ским центром. А вот в контракте с работником нужно прописать,
что в случае увольнения ранее, чем через шесть месяцев, сумма,
потраченная на получение санитарной книжки, будет вычтена из
его расчета.
Правильное общение с арендодателем тоже может принести
существенную экономию. Вы напрасно думаете, что владельцу
помещения все равно, кому его сдавать. Все как со сдачей кварти-
ры — нужна семья без животных, детей и вредных привычек. Так
что, если вы зарекомендовали себя с хорошей стороны, возмож-
но, арендодатель пойдет на определенные уступки и снизит стои-
мость аренды на так называемые «мертвые» месяцы. По крайней
мере стоит попробовать.
Во сколько открывается ваш ресторан? В восемь утра? А за-
чем? Для завтраков? А сколько завтраков вы продаете в день —
три? Из них, наверное, два съедаете вы с партнером. А расходы
свои в утренние часы считали? Попробуйте, возможно, лучше
отказаться от ранней работы, что благоприятно скажется на бюд-
172