Новый ресторан : 365 дней после открытия
таря и расходных материалов у вас уходит в месяц . Первого числа каждого месяца снимите остатки по хозяйственному складу , потом прибавьте все поступления и в конце месяца проведите повторную инвентаризацию . Первые цифры у вас есть . Они сами по себе мало что дают , но , если их разделить на количество дней в месяце , картина сразу станет более понятной . Восемнадцать рулонов туалетной бумаги на три туалетные комнаты в день ? А сколько у вас в день гостей ? Сто пятьдесят ? Нереальный расход . Идем дальше . Восемь пар резиновых перчаток на одну мойщицу и одну уборщицу в день ? Тоже перебор . И так — по каждой позиции . По результатам анализа сформируйте свои нормы — жесткие , минимально допустимые и в соответствии с ними закупайте продукцию . Контроль выдачи хозсредств работникам возложите на администраторов , которые ведут специальный журнал учета . Что-то закончилось к 20-му числу ? Проверьте : вполне возможно , ваши нормы действительно чересчур жестки .
Через два месяца в вашем распоряжении будет полная , а главное , абсолютно прозрачная картина учета использования хозяйственных средств . Это значит , что как минимум 10 процентов вы тут сэкономили .
Открытый кредит
Как-то довелось пообщаться с управляющим , который с гордостью говорил мне , что уже несколько лет не покупает домой средство для мытья посуды , губки и прочую хозяйственную мелочь . Ему даже пришлось заказать у поставщиков диспенсер для туалетной бумаги в свою квартиру , чтобы пользоваться рулонами ресторанной бумаги . Рассказывал он об этом совершенно спокойно , без тени смущения . « Все же заложено в цену блюд , — говорил он , — тем более я беру-то всего ничего , никто и не замечает ». Кроме него , я думаю , ресторанными хозяйственными средствами пользовалась еще половина персонала . А владелец тем временем думал , какие еще акции провести , чтобы обеспечить повышение выручки .
171