Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 170

Александр Затуливетров
Кроме того, стоимость обслуживания нужно включать в на-
логооблагаемую базу и по налогу на прибыль. Понимаете? В ре-
зультате от ваших десяти процентов в лучшем случае останется
половина. А официанты-то требуют у нас всю сумму чаевых… Так
что если и вносить чаевые в счет, то только за банкеты и не менее
пятнадцати процентов.
«Приятная альтернатива»
В одном из ресторанов в меню написано прямо: «Если вас боль-
ше восьми человек, к вашему счету будет добавлена сумма в про-
центах, размер которой равен числу гостей за вашим столом». Ины-
ми словами, если к вам на день рождения пришли десять человек,
то дополнительно к счету будет приплюсовано 10 процентов, если
двадцать — 20. Рассказывают, что один из гостей, бывший генерал,
при заказе банкета спросил у официанта: «А если я приду с ротой
солдат, вы что, возьмете с нас двойную оплату?». Находчивая офи-
циантка моментально среагировала: «Нет, мы сразу перейдем на
вашу сторону».
«Хозка»
Следующая статья экономии — сокращение расходов на хозяй-
ственные товары: средства для мытья посуды, губки и рулонные
полотенца, всякие полироли для мебели и освежители в туале-
тах. Все это очень часто не поддается никакому учету. Вернее, в
больших организациях для контроля над хозяйственными сред-
ствами берется специальный человек, а вот в маленьких часто все
отдается на откуп мойщицам или вообще пускается на самотек. И
начинается: повсюду в рабочей зоне разбросаны обрывки рулон-
ных полотенец, персонал вытирает руки дорогими салфетками,
в месяц закупается такое количество пакетов для мусора, что их
может хватить на небольшой город. Как же обеспечить чистоту и
порядок, ограничиваясь минимальным набором хозсредств?
Существует несколько методик. Первая — личное наблюдение
и анализ. Для начала просто отследите, какое количество инвен-
170