Александр Затуливетров
правляет старшему менеджеру , отвечающему за несколько точек , sms с текущим показателем его размера . Если показатель ниже установленного , старший менеджер присылает в ответ сообщение с перечнем шагов , направленных на его повышение . Еще через два часа менеджер вновь посылает данные . Если и они не радуют старшего менеджера , он обязан прибыть на место и лично разобраться в причинах падения . Он ведь также отсылает данные по средним чекам вверенных ему кофеен главному менеджеру , а тот очень не любит плохих новостей … Такая организация процесса вызывает зависть . Сразу становится понятно , почему официанты в этих кофейнях так хорошо настроены на продажи : « Добрый день , вам эспрессо ? Двойной по крепости или по объему ?».
Проценты за обслуживание
С недавнего времени мы стали все чаще сравнивать себя с европейскими ресторанами . Нет , совсем не в плане качества обслуживания ( я сторонник тех , кто считает сервис в российских ресторанах одним из лучших в мире ), а в плане перенимания опыта вознаграждения официантов . Так уж повелось , что наши гости с гораздо большей щедростью оставляют чаевые египетским жуликам и турецким наглецам , чем поощряют наших работников сервиса . С каждым годом растет движение , призывающее автоматически включать в счет вознаграждение официантам . Поначалу я был ярым сторонником этой волны . Действительно , стоит вставить десять процентов в счет , как у официанта сразу появится стимул обслуживать всех гостей одинаково , не проводя заранее психолингвистическую разведку , пытаясь при принятии заказа понять , оставит ли гость чаевые .
В Европе , к слову , в этом плане пошли гораздо дальше . В любом туристическом месте крупной европейской столицы вы будете поражены , увидев счет любой забегаловки . Сначала следует графа Couvert — плата за сервировку . Обычно за каждое место с вас возьмут от двух до пяти евро ! Потом , после всех заказанных
168