Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 158

Александр Затуливетров
Для временных скидок на группы блюд пользуйтесь системой
автоматизации. В частности, в R-Keeper можно задать несколько
временных промежутков, в которые работает та или иная скидка.
Там же не забудьте поставить галочку в окошке «не суммировать
скидки», иначе от прибыли не останется и следа. Ну и, конечно,
лично проверяйте все купоны и сертификаты, по которым прихо-
дят гости. И сами гасите, чтобы не появлялось соблазна использо-
вать их повторно.
Маленькая оплошность
В одном большом модном ресторане за все, что связано с гостя-
ми и залом, почему-то отвечал отдел маркетинга. А там собрались
сплошные «специалисты» своего дела, просто как на подбор — с
надутыми щеками и лопающиеся от собственной значимости. Ког-
да в ресторан привезли двести дисконтных карт, дающих право на
скидку в 20 процентов, распределять их взялись, конечно, именно
они. Естественно, обладателями столь внушительной скидки стали
не представители целевой аудитории ресторана, а друзья и знако-
мые сотрудников маркетингового отдела. Но главная особенность
карт заключалась в том, что маркетологи долго выбирали дизайн и
шрифт, которым было написано 20 процентов, но почему-то забыли
поинтересоваться у производителя о наличии магнитной полосы. А
может, и поинтересовались, но забыли спросить, зачем нужна она в
ресторане (неудивительно, у них ведь так много работы). В общем,
карты выдавались просто так, без идентификации. И все бы ничего,
если бы про эту маленькую деталь не узнали официанты. Они тут
же решили использовать оплошность в своих целях. Друзья марке-
тологов ходили в ресторан нечасто — для них это было дорого даже
с такой большой скидкой. А вот номера их карт регулярно появля-
лись в отчетах, сделанных вручную. Все были довольны. А ресторан
постепенно разворовывался…
158