Новый ресторан : 365 дней после открытия
Каска надежды
В ресторане , где я когда-то работал барменом , существовала следующая практика : все чаевые , зарабатываемые барменами ( а нас в смену работало пятеро ), бросались в специальную пожарную каску , привезенную хозяином бара из Голландии . Не глядя , мы наловчились забрасывать скомканные купюры в каску на манер баскетболистов , вызывая восторг у гостей , сидящих за стойкой . При удачном броске остальные четыре бармена одобрительно кричали ( даже если и не видели самого броска ). Это шоу подогревало интерес гостей , которые охотнее расставались с деньгами , а некоторые и сами норовили бросить чаевые в корзину . Промахиваясь , они обычно тянулись за новой купюрой ...
В конце смены на позицию « трехочковых бросков » подходили официантки . Каждая из них также ритуально « благодарила » нас за работу . Опыт и зоркость позволяли нам без труда определять размер благодарности в момент подлета « снаряда ». В зависимости от него следующая смена оборачивалась для официанток раем ( все напитки — в срок и без ошибок ) или адом ( по странному стечению обстоятельств бармены « теряли » чек скупой официантки , на ней заканчивились чистая посуда и пиво в кегах )... Надо ли говорить о том , что проштрафившаяся официантка быстро соображала , что мы четко знаем , какую долю дневного заработка она отдавала нам .
Скидки и наценки , купоны и сертификаты
Иногда мы сами подталкиваем персонал к воровству . Сложные дисконтные системы , различные купоны , разовые временные скидки , бартеры , сертификаты … Все эти безналичные платежи наводят жадный до денег персонал на нехорошие мысли .
Что делать ? Стремитесь максимально упростить дисконтную систему , регулярно проверяйте , какие карты подозрительно часто используются для получения скидок ( надеюсь , вы выдаете карты с магнитной полосой , которая зарегистрирована в дисконтной программе ?).
157