Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 154

Александр Затуливетров
Сейчас предложение настолько велико, что у вас есть возмож-
ность выбрать программу конкретно под свои запросы. Меня уже
десять лет устраивает R-Keeper, и я не устаю признаваться в люб-
ви к этой системе.
Камеры наблюдения. Что они реально дают, сложно сказать.
Предотвратить воровство с их помощью сложно, скорее невоз-
можно. А вот использовать записи для подтверждения самого
факта преступления — очень даже легко.
Системы контроля бара. То, что я видел, — пустая трата вре-
мени и денег. Системы эти несовершенны, часто дают сбои и в мо-
менты большого наплыва гостей просто не справляются.
Системы безналичных расчетов с гостями. Заманчивая тех-
нология, при которой с деньгами имеет дело только кассир. Гости
подходят к нему уже на выходе и предъявляют карту, на которой
зафиксированы все заказы. Тут есть две сложности. Первая — про-
блемные гости, которые всегда могут устроить скандал по поводу
неправильно забитого заказа или вовсе «потерять» карту. Вторая —
система все равно не защищает ресторан от воровства полностью.
Расчет через пепельницу
В одном ресторане была внедрена система безналичных рас-
четов, о которой владельцы говорили с неподдельной гордостью.
Мол, она помогла перекрыть жуликам весь кислород. Не буду рас-
сказывать о ее внутреннем устройстве — просто незачем. Потому
что вскоре я узнал, что по вечерам в этом ресторане существовали
две схемы расчетов. Официант спрашивал у гостей, вызывающих
его доверие:
— Извините, вы где будете рассчитываться, на месте или на кас-
се?
— А какая разница? — недоуменно спрашивали гости.
— Для нас никакой, — отвечал официант, — но на месте на 30
процентов дешевле.
Конечно, гости соглашались, и тогда официант объяснял им пра-
вила:
154