Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 152

Александр Затуливетров
удобствах. И действительно, это же не те вопросы, которые нужно
решать в первую очередь.
Хочу вас разочаровать: дьявол кроется в мелочах. Как только
вы перестаете думать о персонале, он отвечает вам тем же. То есть
перестает думать о вас и вашем ресторане. А если один из основ-
ных органов перестает работать, организм умирает. Вы же не хо-
тите смерти своему ресторану? Тогда думайте об удобстве и инте-
ресах персонала.
В любом коллективе рано или поздно появляется воришка.
Это, конечно, очень расстраивает — ведь вокруг такие милые, поч-
ти родные лица. Согласен, неприятное открытие, но к нему надо
готовиться. Если в коллективе происходит первый случай воров-
ства, значит, в ближайшее время у вас не будет спокойных дней.
Сообщения о новых случаях краж будут валиться как снежный
ком. Кстати, не всегда они имеют под собой реальную основу, тем
не менее сладких снов в ближайшее время не предвидится.
Главное сейчас — создать как можно более сильный шум.
Устроить общее собрание, пригрозить, что установите камеры
(но при этом будете их просматривать только после очередного
случая воровства), и т.д. Очень часто мы имеем дело с обыкно-
венными клептоманами — людьми, всего боящимися, а потому
действующими крайне осторожно. Если после проведенных мер
от вас кто-то решил уйти — я не утверждаю, но предчувствие меня
никогда не обманывало, — это, скорее всего, и был вор.
Бабочка-капустница
В одном ресторане у нас произошел занятный случай. Как-то
утром на пороге служебного входа появилась девушка. Обычная,
ничем не примечательная. Хочет видеть администратора. Отвели
ее. Девушка объясняет, что ей велели на стажировку приходить к 12
часам. Администратор порылась в «барабане» (помните, что это та-
кое?), соответствующей записи от вчерашней сменщицы не нашла,
но бить тревогу не стала: мало ли, наверное, в запаре забыла преду-
предить. Дали стажерке комплект формы и отправили в раздевалку.
152