Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 149

Новый ресторан: 365 дней после открытия
поимке воришек. Легкие деньги развращают и быстро атрофиру-
ют чувство самосохранения. Рано или поздно фат воровства будет
фактически написан на лицах преступников. Главное — суметь
прочитать.
Бухгалтеры и калькуляторы — пятая колонна. Те, чья работа
направлена на ведение учета и осуществление контроля матери-
альных средств, сами выносят порой столько, что волосы дыбом
встают. А уж если они работают в паре — пиши пропало, обдерут
ресторан до нитки. В свое время нам во время аудиторской про-
верки удалось накрыть шайку бухгалтеров, которые вместе с каль-
куляторами с помощью липовых калькуляционных карт уносили
из ресторана до двухсот тысяч рублей в месяц! А мертвые души, за
которых бухгалтеры получают заработную плату… Вы часто смо-
трите в ведомости заработной платы? Вот другие — редко, хотя бы
потому, что половину заработной платы выдают в конвертах. А в
мутной воде столько гадости таится!
Кладовщики кроме банального воровства продуктов часто свя-
заны с поставщиками, получая откаты за заказ продукции у дру-
жественных компаний. А откуда берутся эти откаты? Правильно!
Из наших, далеко не толстых кошельков.
Поставщики в свою очередь выступают в роли второй стороны,
развращая наших работников. Механизм борьбы один — регуляр-
ное «перетрахивание», как предписывает Лукашенко. Написал и
понял, что давно уже сам не менял поставщиков. Завтра же всех
«перетрахну».
Управляющий. Да кто бы мог подумать! Ведь от управляюще-
го мы меньше всего ожидаем ножа в спину. И потому часто ста-
новится обидно и больно, когда всплывает неприглядная правда.
Что могут украсть управляющие? Первое — деньги, которые оста-
ются после наложения штрафов на персонал. Управляющий сам
их наказывает, сам и деньги забирает — очень распространенное
воровство. Самое смешное, что деньги эти вроде никому уже не
принадлежат. Бухгалтерия выдала всю сумму, управляющий
штрафы удержал и в сейф положил. Прошло время, никто за ними
149