Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 14

Александр Затуливетров
ладает практически всеми привилегиями, доступными гостям. Та-
кой армейский порядок позволяет «раскрасить» иерархическую
лестницу дополнительными красками, и, поверьте, для вашего
персонала эти мелочи могут иметь определяющее значение.
«Немые свидетели». Приучите весь персонал «не узнавать»
гостей. Если сегодня гость пришел в ваш ресторан с подругой, а
через неделю — с женой, он явно не обидится, если официант не
предложит ему заказать «то же, что и неделю назад». Такая память
может оказаться не только несвоевременной, но и попросту тра-
гичной. Кроме того, нужно очень аккуратно пользоваться теле-
фонными номерами, оставленными гостями при бронировании
столиков, чтобы напомнить им об оставленной в ресторане одеж-
де, кредитной карте и прочих вещах. Выйти с честью из щекотли-
вого положения гостю поможет только ваша тонкая психологиче-
ская работа.
На зависть Гаю Ричи
Я всегда поражался таланту сценаристов, выдумывающих закру-
ченные сюжеты фильмов, в которых ситуация меняется ежеминут-
но. Да еще так неожиданно, что от всех хитросплетений начинает
кружиться голова. Ведь в жизни такого просто не может произойти.
Тут нужен талант Гая Ричи и ему подобных, чтобы навертеть массу
случайных событий и тесно переплести их между собой.
Так было до того, пока я не услышал одну историю.
…Произошло это совсем недавно в крупном питерском отеле.
Работал там диспетчер по имени... вернее, имени его никто не знал,
так как никто с ним особо не общался. Между собой работники зва-
ли его «В Бордовой Рубашке» за вечную приверженность человека
рубашке темно-красного цвета. Тихий, ничем не примечательный
диспетчер вел спокойный, бледный образ жизни. Единственной его
страстью были детективы, а в остальном — обычный гражданин,
среднестатистический. Ведь что такое диспетчер? Это человек,
основной функцией которого является «разведение потоков». Сло-
мался выключатель в номере 116? Диспетчер оформляет заявку в
14