Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 128
Александр Затуливетров
да в ресторан деньги льются практически рекой. Конечно, перед
этим нужно хорошо потрудиться. К началу сентября подготовить
специальное банкетное меню (лучше несколько вариантов). К се-
редине — составить праздничную программу и «застолбить» пока
свободных и не потерявших совесть музыкантов, ведущих, кло-
унов и фокусников. Рассказать обо всем этом на специализиро-
ванных сайтах. А также найти ушлого банкетного менеджера «со
своей» якобы базой, который пообещает вам забить все предно-
вогодние дни «сладкими» банкетами. Если все это про вас, могу
только поздравить и пожелать не спугнуть эту хрупкую удачу. А
для этого нужно составить план доходов, которые уже можно под-
считать, основываясь на банкетном календаре, и соотнести его с
планом оперативных расходов. В них входят: расчеты с теми же
музыкантами и артистами, выплаты вознаграждения банкетному
менеджеру, оплата труда наемных официантов и прочие расходы,
связанные с проведением банкетов. Составили? Замечательно,
вот всю предоплату и оставьте на эти расходы. А прибыль полу-
чайте в конце года. Получайте, складывайте и берегитесь главных
расхитителей новогодней прибыли — инвесторов.
Заявки на отпуск
В одном ресторане было сразу пять соучредителей. Когда-то
они вскладчину купили умирающее заведение, попробовали им по-
рулить, быстро поняли, что это не их стезя, и спокойно отдали его
нам в управление. Все двигалось вполне хорошо: ресторан работал,
инвесторы не вмешивались, покорно ждали прибыли… Наступил
конец года. На собрании, посвященном ноябрьским результатам,
их почему-то живо заинтересовала ориентировочная прибыль за
декабрь. Назвать им точную сумму я не мог, но озвучил, что рас-
четная прибыль должна составить около миллиона рублей. Правда,
предупредил, что есть целый ряд вопросов, на решение которых я
бы хотел пустить часть этой прибыли. Впереди тяжелые и голодные
зимние месяцы, давно пора покупать конвектомат, да и на персонал
смотреть больно — нужна новая униформа. Инвесторы спокойно от-
128