Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 124

Александр Затуливетров
Их главная цель — содрать как можно больше денег. Первое,
что они предложат, дать рекламу в «статусные» издания. «Статус-
ность» определяется размером откатов, которые получают хиле-
ры. Чем больше откат, тем выше статус.
Следующий шаг — вечеринки под эгидой каких-либо брендов,
алкогольных или табачных. Догадываетесь, почему им это инте-
ресно? Да потому же! Дело в том, что в компаниях-дистрибьюто-
рах работают их друзья-коллеги.
Можно подумать, во мне говорит профессиональная зависть
или ревность. Вовсе нет. Ресторанный бизнес сложен и непред-
сказуем. И надеяться спасти ситуацию только рекламными ме-
роприятиями — все равно что обогревать улицу феном. Кроме
потраченного электричества и произведенного шума, никакого
эффекта.
Маркетинг-убийца
В одном ресторане власть захватил отдел маркетинга. Ресторан
этот принадлежал настоящему холдингу, владеющему множеством
заведений, но все они были, как бы это сказать, непрестижными.
А хотелось величия! И появился на свет ресторан необыкновенной
красоты. Лучший повар, которого можно было найти. Дорогущий
дизайн. Отличная мебель. Да что там — все самое-самое!
А что со всем этим делать?
Как обычно бывает в период безвластия, нити управления подби-
рают самые наглые и беспринципные. Таким оказался как раз отдел
маркетинга, сумевший убедить инвесторов в том, что только ему по
силам раскрутить ресторан и им управлять.
Могу сказать, что издевались они над рестораном с изощрен-
ностью, достойной самых беспощадных маньяков. Набирали пер-
сонал и блюда для меню по своим личным впечатлениям, меняли
неугодных управляющих и непокорных поваров — словом, тво-
рили, что хотели. Почему их терпели учредители? Этим вопро-
сом задавались многие. Возможно, маркетологи обладали даром
убеждения, хорошо излагали свои мысли, а может быть, просто
124