Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 122

Александр Затуливетров
Первыми экзамен принимает персонал. Если в ваше заведение
приходят новые работники и оставляют вам свои резюме, значит,
первый экзамен сдан успешно. Следующий экзаменатор — инве-
стор или владелец бизнеса. Это самый строгий и самый необъ-
ективный из всех участников экзаменационной комиссии. И его
можно понять, ведь он проверяет, насколько хорошо и профессио-
нально мы распорядились его деньгами. Есть много всяких слож-
ностей и хитростей, позволяющих сдать этот экзамен без особого
труда. Следующий экзамен — самый важный, поскольку он опре-
деляет всю дальнейшую жизнь ресторана. Это, можно сказать, на-
стоящий Госэкзамен. Его мы сдаем нашим гостям. Экзаменаторов
тут много, у каждого свое мнение, но, если понравиться первым,
остальные будут оценивать тебя снисходительно. Следующий эк-
замен — по специальности — принимают ресторанные критики.
Как я уже говорил, это такой школьный предмет, как пение: сдал
— хорошо, не сдал — ничего страшного.
Есть еще один экзамен, внутренний. Хорошим стимулом ра-
боты для нас и нашего персонала являются различные професси-
ональные конкурсы. Звания лучшего ресторана города, лучшей
концепции или лучшего официанта очень сплачивают весь кол-
лектив. Признание коллег — важный стимул для дальнейшего
роста. Поэтому, по возможности, участвуйте во всех конкурсах,
которые проходят в вашем городе или даже в столице.
Подобные мероприятия организуются ежегодно во время про-
ведения международных выставок. Отправляйте на них своих по-
варов, официантов, прививайте им любовь к своему ресторану и
гордость за него.
Любовь гостей под «Пальмовой Ветвью»
Как-то раз мы участвовали в конкурсе «Пальмовая Ветвь». Приз
в нем присуждается автору лучшей концепции России. В финал кон-
курса наш ресторан вышел вместе с десятью другими заведениями.
На этом этапе в голосовании принимали участие все гости, которые
отмечали на сайте полюбившееся место. Пропагандой ресторана
122