Александр Затуливетров
прост : во время уборки пепел может вылететь и попасть на стол , на гостя или на еду .
Чистая пепельница — перед едой . Невзирая на количество окурков в пепельнице , она меняется непосредственно перед выносом блюд . Тем самым официант , с одной стороны , подчеркивает , что наступает время приема пищи , а с другой — избавляет себя от замены пепельницы в тот момент , когда блюда уже стоят на столе и велик риск попадания пепла в тарелки .
Стекло — на подносе , фарфор — в руках . Все напитки , которые отдаются в баре в « стекле » ( то есть в прозрачных бокалах , кружках , стопках , рюмках ), выносятся в зал только на подносе . А напитки в фарфоровой посуде ( чай , кофе ) допускается выносить в руках . В этом правиле есть одна деталь — лень официантов . На какие только ухищрения они не идут , чтобы избавиться от подноса , — и неудобно , и тяжело … Уверяю — после недельной тренировки , во время которой официанты по два часа в день ходят по залу с бокалами , наполненными водой , они настолько привыкнут к подносу , что даже себе будут носить воду именно на нем .
« Даем гостям дожевать ». Очень нехорошо вытаскивать пустую тарелку у еще жующего гостя . Как бы официант ни торопился , необходимо дождаться , когда гость откинется на спинку стула и отложит приборы . Из этого правила вытекает еще одно ( хотя оно редко принимается гостями ): убирать грязные тарелки принято только тогда , когда доест последний гость за столом . В противном случае мы вынуждаем медленно жующего гостя судорожно запихивать в себя еду , что вряд ли оставит у него приятные воспоминания . Правда , многие наши гости сами впихивают свои тарелки в руки официантов , ну так не учить же их хорошим манерам …
Пластик в ресторане — плохо . Напитки в пластике ( картоне ) иметь в любом ресторане — не комильфо , и причина не только в снобизме . Дело в том , что бутылку с водой нужно нести в зал на подносе . Вы пробовали когда-нибудь поставить на поднос пластиковую бутылку с водой ? Нет ? Так поставьте ! А теперь походите с подносом — получите массу острых ощущений . Дело в том , что
12