Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 113

Новый ресторан: 365 дней после открытия
Женщина: «Да, помню их отвратительный кофе. И, кроме бутер-
бродов, у них ничего нет. Поехали отсюда!». (Подождите! У нас там
просто кофеварка…)
Гости ушли, даже не взглянув на интерьер и не открыв меню. На
следующий день работать с конюшней мы перестали.
Трансляции
Примерно через месяц после открытия нами овладевает на-
стоящая паника. Как привлечь гостей? Что еще можно приду-
мать? В таком состоянии правильные решения редкость, а по-
тому мы идем по пути наименьшего сопротивления, иными сло-
вами, делаем так, как все. Трансляция спортивных мероприятий
в этом списке — одно из самых часто встречающихся решений.
А что делать, если в твой почти пустой ресторан заходят люди
и первым делом задают вопрос: «А футбол показываете?». Да
и по телефону гости отказываются от бронирования стола, уз-
нав, что вместо спорта у нас какой-нибудь Fashion TV. Как тут
удержаться, не поехать в офис компании, предоставляющей ус-
луги по трансляции спутниковых каналов, и не подключить па-
кет «Футбол»? А потом пойдут хоккей, теннис, бокс… И ничего,
что в перерывах между трансляциями у нас звучит французский
шансон и называемся мы гламурным словом. Пройдет 15 минут,
и зал наш вновь наполнится криками, персонал прильнет к экра-
ну вместе с гостями, и мы забудем про надвигающиеся пробле-
мы. А ведь они уже совсем близко.
В свое время наш первый учитель, Мариус Боер, голландский
ресторатор и первопроходец рынка общепита России, говорил,
что телевизор в зале можно вешать только в том случае, когда тебе
больше нечего показать гостям. Если изначально вы не были на-
строены на трансляцию футбола, может, лучше и не начинать?
Всем ведь не угодишь, а свою целевую аудиторию можно очень
спокойно растерять.
В Санкт-Петербурге мы стали первыми, кто ввел в рестораны
понятие FFZ — «Зона, свободная от футбола». Во всех наших за-
113