Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 103

Новый ресторан: 365 дней после открытия
И еще раз прошу вас не забывать про наше основное предна-
значение — мы ресторан, а вовсе не банкетный зал.
Делиться нужно
Однажды мы установили достаточно жесткие условия для за-
казчиков банкета. Закрытие всего ресторана допускалось только
в том случае, если предполагаемая выручка от банкета в два раза
превышала нашу среднедневную. В случае согласия мы покупали
несколько ящиков белого вина, несколько коробок ананасов и да-
рили их в качестве компенсации гостям, которые приходили в день
банкета и не могли к нам попасть. Гости были довольны. Мы тоже.
Дети в ресторане
Как бы мы ни относились к ним в жизни, в ресторане дети на-
ших гостей вынуждают нас принимать определенные правила
игры. Существует много мнений по поводу отношения к посети-
телям с детьми. Некоторые вешают на дверях табличку — с детьми
до 12 лет вход запрещен, другие, напротив, строят детские комна-
ты и организуют кулинарные мастер-классы для юных гостей.
Вопрос этот очень сложный. Нужно иметь большое мужество,
чтобы отказаться от гостей с маленькими детьми, и рестораторы,
на это решившиеся, вызывают у меня уважение — они готовы ли-
шиться части доходов, лишь бы позаботиться обо всех своих го-
стях. В пабе с обилием пива, дыма и мата детям явно не место. Как
и в дорогом ресторане-клубе, где за столиками иногда решаются
вопросы ценой в многие миллионы.
Если уж вы пускаете детей в свой ресторан, будьте любезны
оградить остальных гостей от криков и плача разбушевавшегося
ребенка. В противном случае рискуете потерять лояльность всех
сидящих в зале гостей.
Зато, если ваш ресторан позиционируется как семейный, сде-
лайте это своим главным преимуществом. Поставьте пеленальный
столик. Купите люльку, детские стульчики, оборудуйте игровую
комнату. В конце концов кормите детей до десяти лет бесплатно
103