Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 101

Новый ресторан: 365 дней после открытия
Наш друг Буткеев
Десять лет назад мы случайно познакомились с музыкантом, ко-
торого представили как одного из лучших джазовых клавишников
России. Мимолетное знакомство со временем переросло в крепкую
дружбу и кардинально поменяло мое отношение к представителям
творческого цеха. Сегодня Александр Буткеев — наш бизнес-парт-
нер, отвечающий за всю музыку. Человек неиссякаемого юмора, с
невероятным количеством друзей в записной книжке, дни рожде-
ния которых он помнит не потому, что у него стоит напоминалка в
мобильнике. Этот великолепный рассказчик и оптимист раскрасил
наш коллектив жестких, иногда жестоких практиков яркими краска-
ми и стал любимцем наших гостей и всего персонала. Успех послед-
него проекта — «Хипстер-буфет «Свитер с Оленями» — во многом
именно его заслуга. Говорю же — повезло…
Банкеты и корпоративы
Когда-то придется заниматься и этим малоприятным делом.
Хотя многим, наоборот, организованные мероприятия нравят-
ся. Особенно поварам — все ведь просто и понятно: необходимо
к определенному времени приготовить нужное количество блюд.
Но лично для меня всякая организованность в ресторане страш-
нее пожара. Уж очень я не люблю закрывать заведения для про-
ведения всякого рода мероприятий.
На мой взгляд, ресторан не может быть закрыт для гостей.
Никогда! Иначе это не ресторан, а зал торжеств какой-то. Если
вы принимаете банкет, постарайтесь отгородить его от основного
зала. Сидеть рядом с бурно отмечающей свадьбу родней — мало
кто такого захочет. Поэтому при принятии заказа на банкет ста-
райтесь не забывать про обычных гостей, которые будут вынуж-
дены мириться с происходящим по соседству.
К сожалению, сейчас практически любой ресторан или кафе с
радостью принимает банкеты. Надо ведь платить аренду, зарплату,
гасить задолженность за продукты. А тут сразу 50 человек, кто от-
кажется? Вот и идут они на всевозможные уступки в виде своего
101