АМАЛЬФИ
ДОРАДА В ТОМАТНОМ СОУСЕ с зеленым базиликом
ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Соус « Неаполитано » Лук репчатый 30 Чеснок 5 Масло оливковое 45 Помидоры в собственном соку 400 Соль морская мелкая по вкусу Сахар 15 Базилик зеленый 10
Помидоры черри бланшированные Помидоры черри 60
Дорада в томатном соусе с базиликом Дорада 300 Масло оливковое 35 Чеснок 2 Помидоры черри бланшированные 50 Перец чили 2 Вино сухое белое 20 Бульон рыбный 40 Соус « Неаполитано » 60 Соль морская мелкая по вкусу Белый перец горошком 1 Горох стручковый 60 Базилик зеленый 2
КАК ГОТОВИТЬ
Соус « Неаполитано » Репчатый лук и чеснок очистить , нарезать и обжарить на сковороде на оливковом масле . Добавить помидоры в собственном соку , соль , сахар , зеленый базилик , довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут . Полученный соус взбить в блендере до однородной консистенции и процедить через сито .
Помидоры черри бланшированные На помидорах слегка надрезать кожицу , опустить в кипящую воду на 1 минуту и сразу охладить в ледяной воде . Снять кожицу и обсушить помидоры на салфетке .
Дорада в томатном соусе с базиликом Филе дорады на коже обжарить на оливковом масле ( 25 г ) с двух сторон . Добавить очищенные зубчики чеснока , бланшированные помидоры черри , перец чили . Влить белое сухое вино и выпарить . Добавить рыбный бульон , соус « Неаполитано ». Довести до вкуса мелкой морской солью и белым свежемолотым перцем . Стручковый горох готовить на пару 3 – 5 минут . На тарелку выложить стручковый горох , сверху уложить дораду с соусом , украсить листиками зеленого базилика и оливковым маслом ( 10 г ).
ВЫХОД 290 г ( на одну порцию )
98