С бабушкой Луиджиной . Именно она передала мне свою страсть к приготовлению еды . жареных яиц , омлеты , пашот , яйца всмятку , яйца вкрутую и яичницы-болтуньи . Мы « выпускали » около 3000 яиц в день . В отеле даже работала специальная бригада , которая только тем и занималась , что с 4 утра разбивала яйца ! Мы с командой из шести поваров их готовили , и , видно , хорошо у меня это выходило , потому что вскоре я был назначен на более высокую должность , где в обязанности входила жарка яичницы-болтуньи — высший пилотаж . Мы делали ее в трех вариантах : белую , то есть гладкую , безо всяких дополнительных добавок , а также с лососем , грибами и беконом . Накрывалось порядка 250 яиц за раз . Каждые 20 минут они заменялись свежеприготовленными . это было изнурительно — шесть месяцев я стоял на завтраках и нажарил за это время тонны яичницы , — но одновременно занимательно . Я ходил по залам отеля , вдыхал тот аромат , который оставляют только великие люди , получал бесценный опыт работы в роскошном ресторане . В Англии я работал только зимой , а летом возвращался в Италию и устраивался в региональные ресторанчики — на Сардинии , в Умбрии . Однажды я понял , что настал момент стать шефом , и вернулся в Рим . Моим первым большим итальянским проектом была работа с известным поваром Фабрицио Леджеро в ресторане Tullah . Я считаю его своим учителем , ведь именно он ввел меня в настоящее искусство кулинарии . Фабрицио научил меня правильно готовить заварной и английский крем , взбивать майонез , делать соусы , варить пасту , доводить ее до состояния готовности в сковороде с соусом , то есть познакомил с азбукой , базой итальянской кухни , без которой не обойтись . это было потрясающе ! Потом я последовательно сменил несколько мест работы : поваром в отеле Grand Hotel della Minerva , сушефом аргентинского ресторана Sadoro , — пока , наконец , не возглавил кухню Ketum bar . Место это было примечательное — самый первый в Италии ресторан с кухней fusion , куда приходили ужинать Квентин тарантино , Мартин Скорцезе , Леонардо Ди Каприо , Мадонна и другие знаменитости . Успех был невероятный ,
9