Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 87

Рис «Карнароли» слегка обжарить на сливочном масле,
добавить белое вино и выпарить.
За 5 минут до готовности добавить трюфельную пасту,
нарезанные кубиками и тертый сыры, рубленый лук-
шалот, листики петрушки, холодное сливочное масло и
перемешать.
Влить половину воды, выпарить, затем добавить
оставшуюся часть воды, влить молоко и выпаривать до
готовности риса.
Готовое ризотто выложить на тарелки и декорировать
слайсами черного трюфеля.
87