Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 83

ОРЕКЬЕТТЕ
с романеско, мидиями и сыром пекорино
ИнгредИенты, г
Соус «Неаполитано»
Лук репчатый 10
Чеснок 3
Масло оливковое 15
Помидоры в собственном соку 150
Соль морская мелкая по вкусу
Сахар 5
Базилик зеленый свежий 5
Соединить с отварными орекьетте и рублеными
листиками петрушки. Посыпать тертым сыром пекорино
(10 г) и перемешать.
Помидоры черри бланшированные
Помидоры черри 40
Орекьетте с романеско,
мидиями и сыром пекорино
Паста орекьетте 100
Масло оливковое 10
Чеснок очищенный 2
Перец чили 1
Помидоры черри бланшированные 40
Мидии в раковине 80
Капуста романеско 50
Соус «Неаполитано» 30
Соль морская мелкая по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Петрушка свежая 2
Сыр пекорино 20
Базилик зеленый свежий 2
ВыХОд 320 г (на одну порцию)
При подаче украсить листьями зеленого базилика
и посыпать тертым сыром пекорино (10 г).
83