Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 8
На кухне ресторана домашней кухни в небольшом отеле B&B в Giacaranda с бабушкой моего сына Эдоардо.
прекрасно понимал, что так, как готовили повара, было
неправильно, но как нужно, на тот момент и сам не имел
представления. С этого все и началось. Проработав
год в Испании, вернулся на родину, четко осознал, что
хочу заниматься только кулинарией, и тут же улетел в
Лондон, Конечно, я не сразу устроился в крутой ресто-
ран — мой приход в профессию был довольно экстре-
мальным. Первые восемь месяцев трудился в каких-то
сумрачных псевдоитальянских ресторанах, где получил
опыт от «а» до «я», даже тарелки приходилось мыть.
Потом отправился в Умбрию и попал в ресторан Taverna
del pescatore, владелец которого был влюблен в свое
дело, в высокую кухню и элегантные вина. Он не был
профессиональным шефом, но создал настоящий
классический итальянский ресторан. там я научился
работать с дровяной печью, готовить овощи, собран-
ные утром в огороде, делать свежую пасту, раскатывая
тесто скалкой, не обошел вниманием и потрясающий
винный погреб. так я впервые прикоснулся к высокой
кухне и понял, что тоже хочу стать одним из тех вели-
8
ких шефов, которые приезжали в гости к хозяину. Для
двадцатилетнего парня это была очень высокая планка,
но я себя ясно видел великим шефом. так я определил-
ся с жизненной целью.
«Съезди-ка, поучись за границей» — это напутствие
владельца Taverna del pescatore подтолкнуло меня к
очередному визиту в Лондон, где я, полный амбиций,
отправился прямиком в Savoy — второй старейший в
мире отель класса «люкс» после парижского Ritz. Со-
беседование проводил глава отдела персонала. Он
быстро взглянул на мое резюме, задал пару вопросов
на французском, которого я не знал, сочувственно на
меня посмотрел… И — мне повезло! — все-таки при-
нял на должность помощника для посменной работы
на завтраках.
В Savoy ежедневно с 7 до 10 утра накрывалось в сред-
нем примерно 1000 завтраков. Мы сервировали супы,
овсяную кашу, жареные сальсичча, запеченный бекон,
копченого лосося, селедку и множество сладостей. Но
основным компонентом завтраков были различные виды