Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна

Второй рецепт имеет венецианское происхождение. Однако здесь в отличие от оригинального исполнения я не варю каракатицу вместе с ризотто. Сначала я отвариваю ее в вакуумной упаковке при низкой температуре, а затем замораживаю и нарезаю соломкой. Получаются своего рода тальятелле из каракатицы, заправленные помидорами, петрушкой и оливковым маслом.