Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 74

ЧЕРНИЛА КАРАКАТИЦЫ
СПАГЕТТИ
с чернилами каракатицы
ИнгредИенты, г КАК гОтОВИтЬ
Помидоры конкасе
Помидоры 40
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Пудра сахарная 2
Масло оливковое 5
Базилик зеленый
свежий 1 Помидоры конкасе
На кожице помидоров сделать надрезы и опустить
в кипящую воду на 30 секунд. Остудить в холодной
воде.
Очистить помидоры от кожицы и семян, выложить
на лоток и замариновать с морской солью, черным
молотым перцем, сахарной пудрой, оливковым
маслом и рублеными листьями зеленого базилика.
Каракатица отварная
Каракатица 60
Масло оливковое 10
Цедра лимонная 10
Соль морская мелкая по вкусу
Петрушка свежая 2 Каракатица отварная
Каракатицу зачистить от пленок и вакуумировать
с оливковым маслом, лимонной цедрой, морской
солью и рубленой петрушкой.
Варить 1–1,5 часа при температуре 63°С.
Спагетти с чернилами
каракатицы
Спагетти 100
Соль морская мелкая по вкусу
Масло оливковое 15
Чеснок очищенный 3
Бульон рыбный 70
Чернила каракатицы 10
Помидоры конкасе 20
Каракатица отварная 40
Петрушка свежая 3
74
Спагетти с чернилами каракатицы
Спагетти отварить в подсоленной воде до состояния
аль-денте.
На сковороде с оливковым маслом обжарить
зубчики чеснока, добавить рыбный бульон, чернила
каракатицы, спагетти и перемешать. Довести до вкуса.
Готовую пасту выложить на тарелку, декорировать
помидорами конкасе, кусочками отварной
каракатицы и листьями свежей петрушки.
ВыХОд 180 г (на одну порцию)