МОя ИТАЛЬянСкАя кухня
Я родился , вырос и выучился в Риме , и это , безусловно , наложило отпечаток на мой характер . Например , как и положено завоевателям , я иногда веду себя высокомерно и властно , даже тогда , когда так делать не стоит . В моих жилах течет обжигающе горячая кровь . Я воспитан на пасте с соусом « Аматричиана », сыре и перце , бычьих хвостах и вкусе сладкого мяса с цикорием . Родом я из довольно состоятельной семьи и детство провел в одном из лучших районов северной части Рима . там я ходил в начальную школу , потом в колледж , и , хотя учился довольно посредственно , все остальное у меня получалось просто прекрасно . Страсть к учебе проснулась гораздо позднее , уже в зрелые годы , и сегодня я обожаю узнавать что-то новое , делать неожиданные открытия . более того , теперь я сам преподаю , у меня есть своя консалтинговая компания , которая занимается подготовкой персонала для ресторанного бизнеса , а совсем недавно открылась кулинарная школа . Кстати , я считаю себя счастливым человеком , ведь еще в юности понял , чем буду заниматься — кухней . В секрете от друзей — их-то интересовали совсем другие вопросы — я покупал кулинарный журнал Gran Gourmet и изучал его от корки до корки . Мне очень нравились напечатанные там фотографии блюд . журнал стоил безумно дорого — целых 50 тысяч лир ( в нынешних ценах — 50 евро ), — и для 16-летнего парня это была огромная куча денег , поэтому я тайком залезал в бабушкин кошелек и втихаря бежал в киоск за свежим номером . Коллекция Gran Gourmet до сих пор хранится у меня дома . так — через книги , журналы , фотографии — я научился любить кухню . Впрочем , наверное , эта любовь просто попала на благодатную почву . Мне нравилась вкусная домашняя еда , я обожал кухню бабушки Луиджины . А другая моя бабушка , которой , увы , уже нет с нами , делала потрясающее , фантастическое мясное рагу с кусочками сельдерея и морковкой ! Фишка рецепта состояла в том , что она обжаривала на сковороде римский хлеб « Розетта », потом отрывала центральную часть и обмакивала ее в соус от рагу . До сих пор помню этот неповторимый вкус … Поскольку учеба мне не давалась , я записался в армию , в морскую пехоту , где и отслужил два года . Причем настолько успешно , что по возвращении смог сам оплатить вечернюю школу и выучиться на бухгалтера . Но любовь к кухне меня не отпускала , и , подгоняемый этой страстью , я ни с того ни с сего отправился … в Коста-Рику . У знакомого моей мамы там была фирма по импорту итальянских фруктов , и я вызвался ему помогать . Помню как сейчас : приезжаю , меня должны встречать , а никого нет , а в моем словарном запасе нет ничего по-испански . Выяснилось , что маминому знакомому пришлось уехать из страны по каким-то срочным делам и в итоге я остался там совсем один . Конечно , в кармане была целая тысяча долларов , но через неделю она вдруг закончилась , и я вынужден был начать зарабатывать на жизнь . Я устроился в местный итальянский ресторанчик Pizza Metro , где готовили пасту и совершенно невкусную пиццу . Но зато мне понравилось находиться на кухне . Я
7