Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна

Закуски Здесь представлены два классических неаполитанских блюда. Первое готовится на мясном соусе из свинины, которая тушится несколько часов. Это один из вариантов неаполитанского мясного рагу. К нему идеально подходит паста канделе — маленькие трубочки, напоминающие свечки. Я сначала разламываю их руками, а потом уже отвариваю.