Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 67

ХОЛОДНЫЙ СУП
из клубники и паприки с авокадо
ИнгредИенты, г
Суп из клубники и паприки
Перец болгарский свежий 100
Помидоры «Бычье сердце» 50
Лук красный очищенный 15
Чеснок очищенный 1
Базилик зеленый свежий 2
Масло оливковое 5
Вода 150
Клубника свежая (ягоды) 50
Перец чили 1/4 шт.
Соль по вкусу
Сервировка
Авокадо, очищенное
от кожицы и косточки 15
Клубника свежая (ягоды) 15
Суп из клубники и паприки 295
Базилик зеленый свежий 2
Масло оливковое 3
КАК гОтОВИтЬ
Суп из клубники и паприки
Болгарский перец очистить от семян, помидоры «Бычье сердце»
бланшировать и очистить от кожицы и семян.
Болгарский перец, помидоры, репчатый лук, зубчики чеснока и зеленый
базилик нарезать и обжарить на оливковом масле 5–10 минут.
Влить воду и варить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить
свежие ягоды клубники, перец чили и посолить.
Суп взбить блендером и протереть через сито.
Сервировка
На тарелку через сервировочное кольцо выложить нарезанные
кубиками авокадо и ягоду клубники. Вокруг налить охлажденный суп.
Украсить веточкой зеленого базилика и оливковым маслом.
ВыХОд 330 г (на одну порцию)
67