Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 64

ГАСПАЧО
ГАСПАЧО
ИнгредИенты, г КАК гОтОВИтЬ
Гаспачо
Помидоры 65
Помидоры черри 35
Сельдерей (стебель) 7
Перец чили 2
Чеснок очищенный 1
Сок томатный 100
Сок апельсиновый 100
Соль 1
Масло оливковое 20 Гаспачо
Помидоры и помидоры черри бланшировать
и очистить от кожицы.
В блендер заложить очищенные помидоры, стебель сельдерея, перец чили
без семян и зубчик чеснока. Взбить до однородной консистенции.
Добавить томатный и апельсиновый сок, перемешать, заправить солью
и оливковым маслом.
Краб с помидорами конкасе
Помидоры 5
Мясо крабовое 20
Йогурт 0% 5
Сок лимонный 3
Соль морская мелкая по вкусу
Масло оливковое 2
Базилик 2
Сервировка
Перец болгарский
(красный, желтый) 20
Сельдерей (стебель) 20
Огурец 20
Гаспачо 200
Масло оливковое 2
Базилик зеленый 2
Брускетта 3
Краб с помидорами конкасе 30
64
Краб с помидорами конкасе
На кожице помидоров сделать надрезы и опустить в кипящую воду на
1 минуту.
Остудить в холодной воде, затем очистить от кожицы и семян.
Очищенные помидоры нарезать кубиками.
Крабовое мясо разобрать на волокна и соединить с помидорами конкасе.
Заправить йогуртом, лимонным соком, солью, оливковым маслом
и нарезанным базиликом.
Сервировка
Болгарский перец красный и желтый, стебель сельдерея и огурец нарезать
кубиками.
Гаспачо налить в пиалу, сверху выложить нарезанные овощи. Украсить
оливковым маслом и свежим базиликом.
Декорировать брускеттой с крабом и помидорами конкасе.
ВыХОд 260 г (на одну порцию)