Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна

Во втором рецепте я использовал сырно-перечный соус из пасты Cacio е Pepe, превратив его в начинку для равиоли, которые сервируются с кальмарами. Кальмары, как и некоторые другие морепродукты, очень хорошо сочетаются по вкусу с римским овечьим сыром. Готовое блюдо я посыпаю цитрусовой пудрой.