Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна

Закуски Это пример двух блюд с сырно-перечным соусом на основе овечьего сыра пекорино. Тоннарелли Cacio е Pepe с пекорино и черным перцем — традиционное блюдо, одно из лучших в римской кухне, особенно в классической версии. Обычно пасту сливают прямо в головку сыра и там уже доводят до готовности. С технологической точки зрения это довольно сложное блюдо, несмотря на кажущуюся простоту.