Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 52

СACIO E PEPE
ТОННАРЕЛЛИ
CACIO Е PEPE
ИнгредИенты, г
Паста тоннарелли
Мука семола 150
Яйцо (желток) 4 шт.
Соль морская мелкая по вкусу
Тоннарелли Сacio e Pepe
Паста тоннарелли 120
Масло сливочное 20
Вода 15
Перец черный молотый 2
Соль морская мелкая по вкусу
Сыр пекорино 30
КАК гОтОВИтЬ
Паста тоннарелли
Семолу (120 г) соединить с яичными желтками, мелкой
морской солью и замесить тесто.
Готовое тесто затянуть пищевой пленкой и убрать
в холодильный шкаф на 30 минут.
Охлажденное тесто тонко раскатать, нарезать тоннарелли,
присыпая семолой (30 г).
Тоннарелли Cacio e Pepe
Пасту тоннарелли варить в подсоленной воде 2–4 минуты.
На скороводе растопить сливочное масло, добавить воду,
черный молотый перец, мелкую морскую соль, отваренную
пасту, тертый сыр пекорино (20 г) и готовить 2–3 минуты до
легкого загустения соуса.
Выложить готовую пасту тоннарелли на блюдо и посыпать
тертым сыром пекорино (10 г).
52
ВыХОд 150 г (на одну порцию)