Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 50
ИнгредИенты, г
Начинка для пасты
Морковь очищенная 25
Лук репчатый очищенный 25
Сельдерей (стебель) 25
Масло оливковое 25
Окорочка утиные 200
Шалфей сушеный 1
Розмарин сушеный 1
Тимьян сушеный 1
Вино сухое белое 30
Вода 150
Соль морская мелкая по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Каппеллаччи с уткой
Мука «00» 100
Яйцо (желток) 4 шт.
Соль морская мелкая по вкусу
Мука семола 30
Начинка для пасты 80
Я предложил гостю
продегустировать мое новое
блюдо. Ему все очень понравилось,
он лишь посоветовал добавить
в конце приготовления немного
тертой цедры лимона — так я до
сих пор и делаю!
Сыр рикотта с травами
Тимьян свежий 2
Розмарин свежий 2
Шалфей свежий 2
Чеснок очищенный 2
Соль морская крупная 50
Перец черный молотый 1
Сыр рикотта буйволиная 20
Соус сырный
Сыр рикотта 25
Сливки 20% 40
Сок апельсиновый 25
Цедра апельсиновая 5
Соль морская мелкая по вкусу
Соус карамельный
«Красное вино»
Вино сухое красное 60
Анис 1/2 шт.
Перец черный горошком 2
Гвоздика 1
Тимьян свежий 1
Розмарин свежий 1
Мед 5
Сахар 5
Соль морская мелкая 2
Сервировка
Паста каппеллаччи 5 шт.
Соль морская мелкая
по вкусу
Масло сливочное 20
Вода 15
Соус сырный 70
Сыр рикотта с травами 10
Цедра лимонная 3
Тимьян свежий 1
Соус карамельный
«Красное вино» 25