Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 50

ИнгредИенты, г Начинка для пасты Морковь очищенная 25 Лук репчатый очищенный 25 Сельдерей (стебель) 25 Масло оливковое 25 Окорочка утиные 200 Шалфей сушеный 1 Розмарин сушеный 1 Тимьян сушеный 1 Вино сухое белое 30 Вода 150 Соль морская мелкая по вкусу Перец черный молотый по вкусу Каппеллаччи с уткой Мука «00» 100 Яйцо (желток) 4 шт. Соль морская мелкая по вкусу Мука семола 30 Начинка для пасты 80 Я предложил гостю продегустировать мое новое блюдо. Ему все очень понравилось, он лишь посоветовал добавить в конце приготовления немного тертой цедры лимона — так я до сих пор и делаю! Сыр рикотта с травами Тимьян свежий 2 Розмарин свежий 2 Шалфей свежий 2 Чеснок очищенный 2 Соль морская крупная 50 Перец черный молотый 1 Сыр рикотта буйволиная 20 Соус сырный Сыр рикотта 25 Сливки 20% 40 Сок апельсиновый 25 Цедра апельсиновая 5 Соль морская мелкая по вкусу Соус карамельный «Красное вино» Вино сухое красное 60 Анис 1/2 шт. Перец черный горошком 2 Гвоздика 1 Тимьян свежий 1 Розмарин свежий 1 Мед 5 Сахар 5 Соль морская мелкая 2 Сервировка Паста каппеллаччи 5 шт. Соль морская мелкая по вкусу Масло сливочное 20 Вода 15 Соус сырный 70 Сыр рикотта с травами 10 Цедра лимонная 3 Тимьян свежий 1 Соус карамельный «Красное вино» 25