ПАСТА С УТКОЙ
МАЛЬТАЛЬЯТИ С РАГУ ИЗ УТКИ
ИнгредИенты , г
Паста мальтальяти Яйцо ( желток ) 1,5 шт . Мука « 00 » 90 Мука семола 45 Соль морская мелкая 4
Рагу из утки Утка целая 1500 Морковь очищенная 250 Лук репчатый очищенный 250 Сельдерей ( стебель ) 250 Чеснок очищенный 20 Масло оливковое 100 Тимьян свежий 5 Розмарин свежий 5 Вино сухое белое 150 Вода 250 Соль морская мелкая 30 Перец черный молотый 10
Сервировка Паста мальтальяти 120 Соль морская мелкая по вкусу Масло сливочное 40 Рагу из утки 140 Сыр пекорино 7 Тимьян сушеный 2
КАК гОтОВИтЬ
Паста мальтальяти Яичный желток соединить с мукой « 00 », cемолой ( 30 г ), мелкой морской солью и замесить тесто . Готовое тесто затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильный шкаф на 30 минут . Охлажденное тесто тонко раскатать и нарезать фигурным ножом на ромбы , присыпая семолой ( 15 г ).
Рагу из утки Утку разделать на части . Морковь , репчатый лук , стебель сельдерея и зубчики чеснока нарезать кубиками и обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла . Положить разделанную утку , веточки свежего тимьяна , розмарина , влить белое сухое вино и полностью выпарить . Добавить воду , мелкую морскую соль , черный молотый перец и тушить на слабом огне 50 минут . Мясо утки отделить от костей , из овощей с соусом сделать пюре и протереть через сито .
Сервировка Мальтальяти варить в подсоленной воде 3 – 4 минуты . Сливочное масло растопить на сковороде , добавить рагу из утки , отваренную пасту , тертый сыр пекорино ( 5 г ) и готовить 2 – 3 минуты . Мальтальяти выложить слоем на тарелку , сверху уложить рагу из утки , посыпать тертым сыром пекорино ( 2 г ) и сушеным тимьяном .
ВыХОд 280 г ( на одну порцию )
48