Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 42

НОВЫЕ
ТЕНДЕНЦИИ
После Феррана Адриа, который, с одной стороны, совершил настоящую кулинарную револю-
цию, а с другой — очень разозлил поварской мир, я сам не знаю, радоваться новым кулинарным
тенденциям или плакать. Сегодня блюда просто напичканы техникой, в них нет никакой жизни.
Конечно, появились и полезные технологии, например, я поборник приготовления продуктов
при низкой температуре. Но когда на кухне слишком много химии… На мой взгляд, кухня — все
же не лаборатория. Когда я учился у великих шефов, то видел в их глазах невероятную любовь,
страсть, настоящую одержимость своим делом. А у этих современных парней, которые возглав-
ляют верхние строчки модных ресторанных рейтингов, в них читается только одно — холодная,
расчетливая уверенность. Да и блюда у них получаются слишком техничные, бездушные. Мне
кажется, именно рвение, эмоции, горячность как раз и превращают даже самое простое блюдо
в произведение искусства.