Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 38
ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ
ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ
с крабовым мясом и йогуртовым соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ, г КАК ГОТОВИТЬ
Тартар из лосося
Филе лосося 100
Соль морская мелкая 5
Сок лимонный 5
Масло оливковое EV 100% 5 Тартар из лосося
Филе лосося нарезать мелкими кубиками,
заправить солью, лимонным соком
и оливковым маслом.
Пюре из авокадо
Авокадо свежее 100
Масло оливковое EV 100% 10
Соль морская мелкая по вкусу
Крабовое мясо
с йогуртовым соусом
Мясо краба 50
Йогурт 20
Соль морская мелкая по вкусу
Сервировка
Мангольд 7
Маш-салат 7
Салат лоло-росса 7
Укроп 2
Шнитт-лук 2
Масло оливковое EV 100% 10
Пюре из авокадо 110
Тартар из лосося 125
Крабовое мясо
с йогуртовым соусом 75
38
Пюре из авокадо
Свежее авокадо очистить от кожуры
и косточки, мякоть взбить в блендере
с оливковым маслом до консистенции пюре.
Посолить.
Крабовое мясо
с йогуртовым соусом
Крабовое мясо нарезать, заправить
йогуртом и солью.
Сервировка
Для салата: мангольд, маш-салат, салат
лоло-росса, веточки укропа и шнитт-лука
заправить оливковым маслом.
На тарелку через сервировочное кольцо
выложить пюре из авокадо, затем тартар
из лосося и крабовое мясо с йогуртовым
соусом.
Снять сервировочное кольцо и украсить
блюдо горкой салата.
ВЫХОД 345 г (на одну порцию)