Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 38

ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ с крабовым мясом и йогуртовым соусом ИНГРЕДИЕНТЫ, г КАК ГОТОВИТЬ Тартар из лосося Филе лосося 100 Соль морская мелкая 5 Сок лимонный 5 Масло оливковое EV 100% 5 Тартар из лосося Филе лосося нарезать мелкими кубиками, заправить солью, лимонным соком и оливковым маслом. Пюре из авокадо Авокадо свежее 100 Масло оливковое EV 100% 10 Соль морская мелкая по вкусу Крабовое мясо с йогуртовым соусом Мясо краба 50 Йогурт 20 Соль морская мелкая по вкусу Сервировка Мангольд 7 Маш-салат 7 Салат лоло-росса 7 Укроп 2 Шнитт-лук 2 Масло оливковое EV 100% 10 Пюре из авокадо 110 Тартар из лосося 125 Крабовое мясо с йогуртовым соусом 75 38 Пюре из авокадо Свежее авокадо очистить от кожуры и косточки, мякоть взбить в блендере с оливковым маслом до консистенции пюре. Посолить. Крабовое мясо с йогуртовым соусом Крабовое мясо нарезать, заправить йогуртом и солью. Сервировка Для салата: мангольд, маш-салат, салат лоло-росса, веточки укропа и шнитт-лука заправить оливковым маслом. На тарелку через сервировочное кольцо выложить пюре из авокадо, затем тартар из лосося и крабовое мясо с йогуртовым соусом. Снять сервировочное кольцо и украсить блюдо горкой салата. ВЫХОД 345 г (на одну порцию)