ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Телятина « Вителло » Масло оливковое EV 100 % 30
Тимьян свежий 1 Розмарин свежий 1 Чеснок очищенный 2
Соль мелкая морская по вкусу Перец черный молотый по вкусу
Филе телятины ( лангет ) 100
Желе лимонное Сок лимонный 20
Сахар 5 Желатин листовой 1,5
Крутоны Хлеб белый тостовый 15
Тимьян свежий 1 Розмарин свежий 1 Чеснок очищенный 1 Масло оливковое 5
Соль морская мелкая по вкусу
Соус « Тоннато » Тунец консервированный 40
Анчоусы 3 Каперсы маринованные 4
Сок лимонный 10 Майонез 30 Йогурт 0 % 20
Сервировка Телятина « Вителло » 80
Соус « Тоннато » 80 Масло оливковое EV 100 % 5
Желе лимонное 15 Каперсы маринованные с хвостиками 8 Крутоны 8
Кресс-салат 2
РАВИОЛИНИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ с лимонным желе , соусом из тунца и каперсами
КАК ГОТОВИТЬ
Телятина « Вителло » В оливковое масло добавить листики тимьяна , розмарина , зубчики чеснока , соль и черный молотый перец . Полученной смесью натереть филе телятины и оставить мариноваться на 1 час . Маринованную телятину вакуумировать и варить 30 минут при температуре 63 ° С до температуры 55 ° С внутри продукта . Готовое мясо нарезать тонкими продолговатыми ломтиками .
Желе лимонное Лимонный сок нагреть с сахаром , ввести предварительно замоченный листовой желатин . Протереть через сито , вылить в форму и дать застыть .
Крутоны Белый тостовый хлеб без корок нарезать крупными кубиками и выложить на противень с веточками тимьяна , розмарина и зубчиками чеснока . Сбрызнуть оливковым маслом , посолить и запекать в духовом шкафу 5 – 8 минут при температуре 180 ° С .
Соус « Тоннато » Мясо консервированного тунца , анчоусы , каперсы , лимонный сок , майонез и йогурт взбить в блендере до однородной консистенции .
Сервировка На тарелку выложить тонко нарезанные ломтики телятины
« Вителло ». На каждый ломтик положить соус « Тонатто » и свернуть ломтик пополам . Сбрызнуть оливковым маслом .
Украсить блюдо кубиками лимонного желе , каперсами , крутонами и листьями кресс-салата .
ВЫХОД 200 г ( на одну порцию )
37