Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна

Закуски «Вителло Тоннато», пожалуй, одна из самых известных в мире итальянских закусок. Я готовлю это блюдо в двух версиях. В обоих случаях мы используем одно и то же мясо — телятину, приготовленную до температуры 55°С внутри продукта. Затем это розовое внутри мясо нарезается тонкими ломтиками. В первом, классическом, рецепте мясо дополнительно поджаривается на сковороде.