Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 34

ВИТЕЛЛО ТОННАТО
ВИТЕЛЛО
ТОННАТО
ИНГРЕДИЕНТЫ, г КАК ГОТОВИТЬ
Телятина «Вителло»
Масло оливковое EV 100% 30
Тимьян свежий 1
Розмарин свежий 1
Чеснок очищенный 2
Соль морская мелкая по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Филе телятины (лангет) 100 Телятина «Вителло»
В оливковое масло добавить листики
тимьяна, розмарина, зубчик чеснока,
соль и черный молотый перец.
Полученной смесью натереть филе
телятины и оставить мариноваться на 1 час.
Маринованную телятину обжарить
со всех сторон на сковороде и запечь
в духовом шкафу при температуре 165°С
до температуры 55°С внутри продукта.
Готовое мясо охладить и нарезать тонкими
продолговатыми ломтиками.
Соус «Тоннато»
Тунец консервированный 40
Анчоусы 3
Каперсы 4
Сок лимонный 10
Майонез 30
Йогурт 0% 20
Сервировка
Маш-салат 10
Шпинат молодой 10
Масло оливковое EV 100% 2
Телятина «Вителло» 80
Соус «Тоннато» 60
Каперсы маринованные
с хвостиками 3
Перец черный молотый по вкусу
Соус «Тоннато»
Мясо консервированного тунца, анчоусы,
каперсы, лимонный сок, майонез и
йогурт взбить в блендере до однородной
консистенции.
Сервировка
Маш-салат и молодой шпинат заправить
оливковым маслом и выложить на тарелку.
Сверху по кругу уложить ломтики телятины
«Вителло», в центр выложить соус «Тоннато».
Украсить маринованными каперсами
и поперчить.
ВЫХОД 165 г (на одну порцию)
34