Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 33

ИНГРЕДИЕНТЫ, г
Соус «Песто»
Базилик зеленый 20
Чеснок 2
Орехи кедровые 5
Масло оливковое 50
Сыр пармезан 5
Сыр пекорино 5
Соль морская мелкая по вкусу
Соус «Неаполитано»
Лук репчатый 10
Чеснок (зубчик) 3
Масло оливковое 15
Помидоры в собственном соку 150
Соль морская мелкая по вкусу
Сахар 5
Базилик зеленый 5
Рататуй
Помидоры черри 35
Цуккини 50
Баклажан 50
Перец болгарский (красный, желтый) 40
Лук красный 20
Масло оливковое 15
Чеснок 3
Соль морская мелкая по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Баклажан запеченный
Баклажан 1 шт.
Масло оливковое 20
Орегано сушеный 2
Тимьян сушеный 2
Соль морская крупная по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Запеченный баклажан с рататуем
Баклажан запеченный 1/2 шт.
Рататуй 135
Соус «Неаполитано» 50
Соус «Песто» 40
Сыр фета 30
Базилик зеленый 1
Масло оливковое 4
ЗАПЕЧЕННЫЙ
БАКЛАЖАН
с рататуем и сыром фета
КАК ГОТОВИТЬ
Соус «Песто»
Зеленый базилик, очищенный зубчик чеснока, кедровые орехи,
оливковое масло, пармезан, пекорино и соль поместить в
охлажденный стакан блендера, пробить до однородной консистенции.
Соус «Неаполитано»
Репчатый лук и зубчик чеснока очистить, нарезать и обжарить на
сковороде с добавлением оливкового масла.
Добавить помидоры в собственном соку, соль, сахар, зеленый
базилик, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут.
Полученный соус взбить в блендере до однородной консистенции и
процедить через сито.
Рататуй
Помидоры черри бланшировать, охладить на льду и очистить от
кожицы. Обсушить на салфетке.
Цуккини, баклажан, болгарский перец (красный и желтый)
и красный лук нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле
до готовности. Добавить к обжаренным овощам бланшированные
помидоры черри, очищенный зубчик чеснока, посолить, поперчить.
Баклажан запеченный
Баклажан разрезать пополам, сделать надрезы в сердцевине,
полить оливковым маслом, посыпать сушеными орегано и тимьяном,
посолить и поперчить.
Соединить половинки, завернуть в фольгу и запекать в духовом
шкафу 30 минут при температуре 180°С.
Запеченный баклажан охладить и удалить из сердцевины семечки.
Запеченный баклажан с рататуем
В подготовленную половинку запеченного баклажана уложить рататуй
и запекать в духовом шкафу 5–10 минут при температуре 180°С.
На блюдо налить подогретый соус «Неаполитано» и соус «Песто».
В центр выложить запеченный баклажан с рататуем.
Декорировать кубиками сыра фета и листиками зеленого
базилика. Сбрызнуть оливковым маслом.
ВЫХОД 350 г (на одну порцию)
33